Клуб Чай-Китай
Клуб Чай-Китай
Отвечаем на все вопросы о пользе и вреде китайского чая для организма

Как заваривать китайский чай

Правила заваривания

За тысячелетнюю историю употребления чая китайцы сформировали особые правила его заваривания.

Здесь важно все: время, место, посуда и даже стиль чаепития, где главным действующим лицом является сам чай.

Существует несколько правил, общих для всех видов чая и вместе с тем каждый из них заваривается по-своему.
  • Нужно использовать особую посуду - глиняный чайник или гайвань.
  • Вода должна быть мягкой, лучше родниковой, излишне жесткая может испортить вкус чая.
  • Не допускайте долгого кипения воды, нужно выключить чайник, как только появятся первые пузырьки.
  • Никогда не пейте воду первой заливки, она используется только для промывания листьев.
  • Не оставляйте заваренный чай в чайнике, его нужно сразу же разлить по чашкам, иначе он перестоится и утратит вкус и полезные свойства.

Различия видов чая

Белый чай - один из самых деликатных видов. Заваривать его нужно мягкой водой, нагретой до 50-70 градусов. Вода более высокой температуры уничтожит эфирные масла и полезные вещества. Время заваривания - до 4 минут.

Желтый чай требует особых условий. Нельзя использовать ранее кипевшую воду, она должна быть свежей. Заливать листья кипятком тоже категорически запрещается - она убьет вкус и аромат, а заодно и все полезные вещества. Воду нужно вскипятить, а потом остудить до 65-80 градусов. Настаивать рекомендуется 1-3 минуты, некоторые сорта чуть дольше.

Зеленый чай, независимо от сорта, нельзя заваривать кипятком. Идеальная температура воды - 60-90 градусов, настаивать рекомендуется в течение 1-3 минут. Количество чайных листьев на одну заварку можно подбирать по собственному вкусу. Преимуществом зеленого чая является то, что его можно заваривать несколько раз, увеличивая время настаивания на несколько секунд.

Улуны традиционно используются в Китае для проведения китайской чайной церемонии гунфу ча. Время настаивания зависит от сорта улуна. Некоторые малоферментированные сорта требуют всего лишь 1-3 минут, а сильно ферментированные - 2-5 минут. Температура воды нужна почти такая же, как для зеленых чаев - 60-80 градусов. Некоторые улуны можно заваривать 17-20 раз.

Пуэр. Это особый вид чая, и способ заваривания его несколько отличается от предыдущих. Особенно это касается времени настаивания - всего 15-20 секунд. Вода должна быть более горячей- 90-95 градусов.

Красный чай - это тот, который в европейской традиции принято назвать черным. Для его приготовления используется вода с температурой 100 градусов, время настаивания 1-2 минуты.

В китайской традиции не только заваривание, но и питье чая имеет свои традиции и правила. Нельзя выпивать все содержимое чашки сразу, нужно сделать небольшой глоток и смаковать его во рту, чтобы ощутить вкус напитка.

После того, как чай выпит, принято вдыхать его аромат со стенок чашки. Недопустимо пить китайские чаи с сахаром или молоком, считается, что эти добавки убивают вкус и полезные свойства.

Только правильное заваривание и правильный процесс питья могут в полной мере раскрыть все вкусовые качества традиционного китайского чая.