Сорта и виды китайского чая
Китайская традиция выращивания и приготовления чая начитывает сотни лет, и за это время с одного чайного куста китайцы научились получать несколько десятков разных сортов. Прежде всего, это достигается разными способами обработки сырья.
По способу изготовления все чаи делятся на три группы:
- неферментированные
- полуферментированные
- ферментированные
Неферментированные чаи
К неферментированным чаям относятся: зеленый, желтый и белый.
- Зеленый назван так за цвет самого листа в заварке и за цвет уже готового напитка. Этот цвет сохраняется в результате особой обработки свежего сырья. После сбора его немедленно подвергают тепловой обработке, что предотвращает ферментацию, потом скручиваю вручную или с помощью особых устройств и высушивают. В итоге получается напиток, в котором сохраняются практически все полезные вещества, имеющиеся в свежих листьях. В нем содержится большое количество полифенолов, укрепляющих иммунитет и выводящих из организма свободные радикалы. Этот напиток имеет нежный аромат и ярко выраженный сладковатый вкус.
- Белый чай.Он изготавливается из молодых листочков, покрытых большим количеством ворсинок. Эти листочки сразу после сборки подвяливают на пару в течение одной минуты и немедленно сушат, не скручивая их и вообще не придавая им формы. После такой обработки листья сохраняют зеленый или зеленовато-серый цвет с ярко выраженной белой нижней стороной. Наиболее известным сортом белого чая является "серебряная игла", получивший свое название за цвет и форму.
- Желтый чайбыл настолько ценим китайцами, что право пить его принадлежало только императорам, и долгие годы существовал запрет на вывоз его из страны. Он изготавливается из почек чайного куста и высушивается на открытом воздухе без воздействия высокой температуры. Такой напиток имеет яркий желтый цвет и сильный приятный аромат.
Полуферментированные чаи
К ним относятся Улуны. Этот вид изготавливают в нескольких провинциях Китая из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. В результате особой обработки они окисляются только по краям, сохраняя в середине неферментированный участок. Степень ферментации улунов может колебаться от 20 до 60%.
Готовый улун может быть только крупнолистовым. Он характеризуется ярким ароматом, иногда цветочным, а иногда фруктовым.
Очень популярен молочный улун, имеющий характерный сливочно-молочный запах.
Ферментированные чаи
Это красные чаи, в европейской традиции они известны как черные и пуэры. Они получаются в результате полного окисления чайного листа, а пуэр еще и должен немного перебродить.
Красные чаи обладают традиционным ароматом и вкусом. Пуэр имеет ярко выраженный земляной аромат и к его специфическому вкусу нужно привыкнуть.
Среди красных сортов особое распространение получили кимыньские и юньнанские.
