Шен пуэр и Шу пуэр

Содержание:

1. Чайный светофор
2. Тайну раскроет аромат
3. О вкусах не спорят…
4. Откуда берутся различия?
5. Как производят Шен Пуэр?
6. Как создают Шу Пуэр?
7. Какой сорт выбрать?
8. Видео о быстром заваривании пуэра

На юге Китая уютно расположилась провинция Юньнань, прославившаяся производством чаёв Шен Пуэр и Шу Пуэр. Эти сорта похожи не только звучанием, но и формой: круглые спрессованные «блины» ко всему прочему делаются одними и теми же мастерами.

Но почему Шен и Шу тогда считаются разными сортами? На этот вопрос мы и попытаемся ответить.

Чайный светофор

Первое различие между этими видами – в цвете. Шен имеет светлый, золотисто-зеленоватый оттенок. Шу обычно тёмного цвета, ближе к насыщенному коричневому.

Если вы положите рядом два блина Шен и Шу, вы без труда определите сорт. Настои этих видов отличаются по тому же принципу:

1. первый – прозрачный, «лёгкий» и светлый,
2. второй визуально более «тяжёлый», густой и непрозрачный.

Тайну раскроет аромат

Если вы приверженец «лёгких» напитков с цветочным, не принуждающим оттенком, Шен Пуэр – то, что вам нужно. И будучи «блином», и в жидком состоянии этот вид отличается экзотическим, свежим ароматом.

Хотя, если вам досталась совсем свежая заварка, вы без труда уловите запах мокрых листьев – это обусловлено технологией изготовления этих сортов.

О вкусах не спорят…

Запах может многое сказать о чае, даже если вы его ещё не пробовали. Так, цветочный аромат Шен предполагает наличие кислинки в этом напитке. А когда вы осушите чашку, вы ещё долго будете ощущать во рту приятное сладковатое послевкусие.

Ценители утверждают, что слабоферментированный чай, который только-только повялился и просушился, имеет вполне ощутимую горьковатую ноту.

Но с каждым днём она становится менее заметной. Если хранить заварку в правильных условиях, срок годности не истечёт и через двадцать лет, а вкус от года в год будет приобретать новые оттенки, пока не сравняется по ощущениям с Шу.

Суровый Шу сладости после себя не оставляет. Но, несмотря на то, что запах его тяжелее, а сам он отличается большей крепостью, вкус у этого вида гораздо мягче.

Любители уверяют, что в нём присутствует некоторая шоколадная составляющая и «ореховость».

Но бессмысленны все описания, если вы подойдёте к церемонии распития поверхностно. Напиток, выпитый на ходу, не принесёт вам никакого удовольствия: вы едва поймёте разницу между исконным китайским снадобьем и тем, что подавали в школьной столовой в советские времена.

Для того чтобы ощутить всю его прелесть, сделайте глоток, подержите жидкость во рту и медленно проглотите. Только в этом случае вы сможете уловить все нотки этих китайских напитков и насладиться приятным послевкусием.

Откуда берутся различия?

Если вы всё ещё не убедились в том, что два этих созвучных сорта не имеют ничего общего, кроме Родины, лучше приобрести оба и удостовериться в этом опытным путём.

Два совершенно разных получившихся настоя развеют все ваши сомнения.

И всё это неспроста: секрет их отличия в разных технологиях производства. Рассмотрим каждую из них.

Как производят Шен Пуэр?

Этот сорт ещё называют «естественным» или «сырым», потому что никаких специальных технологий для его создания не используется.

Этапы производства:

1. собранные чайные листья вялят на солнце,
2. скручивают листья,
3. а затем прессуют в нужные формы и сушат в естественных условиях.

Ферментация происходит на протяжении всего времени существования заварки.

Как создают Шу Пуэр?

Свои свойства Шу получает благодаря «искусственному» вмешательству.

Этапы приготовления:

• собранные листья вялят на солнце,
• собирают их в кучки и заливают водой,
• получают нужную степень ферментации и цвет листьев,
• скручивают лист,
• прессуют в различные формы и сушат.

Какой сорт выбрать?

Лучше всего попробовать и тот, и другой пуэр, ведь они не похожи друг на друга. Но если момент выбора для вас принципиален, прежде всего, стоит ответить на вопрос: какой чай вам нравится больше – зелёный или красный?

Если в горячих напитках вы цените непринуждённость, лёгкость и второстепенность, лучше отведать «сырой» вариант – он больше походит на летний, по-настоящему зелёный вариант.

В случае если главное для вас в приятных жидкостях – самостоятельность и насыщенность, обратиться стоит к Шу – по вкусу он похож на красный и наиболее знаком жителям СНГ.